簡介
紅燒肉～以前回家才能吃上，現在自己動手豐衣足食～還沿用上一篇的形容詞阿——主席的最愛這可不是瞎掰～這陣子北京不陰不晴，冷得要ｓ～天冷就特別想吃東西，吃飯的時候補充能量的紅燒肉就尤其顯得可愛，幾塊紅燒肉一碗米飯再來點青菜，美美的吃一頓～紅燒肉夾在熱騰騰的饅頭裡也很好吃不過，紅燒肉要想做的色澤剔透、肥而不膩，入口即化，還是要注意幾點的～三個小步驟～一定能做出好吃的肉肉～我覺得炒糖色是個技術活，不炒糖色不加水，紅燒肉做起來容易多了～
原料
五花肉, 小油菜, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 大料, 老抽, 冰糖, 啤酒, 鹽
步驟
1五花肉2斤，洗凈淋干水分
2切成大小2—3厘米見方的塊狀
3鍋中適量加入清水，放入薑片若干
4把切好的肉塊放入鍋中焯水
5待肉質變白緊實後，撇去浮沫，撈出備用
6準備適量蔥段、薑絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許
7炒鍋加熱後，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香
8放入焯過水並淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來
9加入老抽上色，翻炒均勻
10再加入冰糖、大料
11倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面並稍深一點即可
12大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右
13待肉熟軟之後，加入少許鹽調味並大火收汁
14小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可
小技巧
一、焯水：去油去腥去血沫。 二、燒制：大火煸炒去油，小火燉煮入味。 三、收汁：大火收汁，水盡油出。
