簡介
朴葉在日本才有，只要經過燒灼就會飄出香氣，很刺激食慾，而且料理時，搭配味噌，最能凸顯美味。通常，搭配松茸的味噌，以甜味噌最好，且必須加入糖、素上湯等隔水加熱調味。而松茸則是以雲南新鮮野生當季菌品，且肉質甜嫩幽香鮮美的為主。上菜時，肉質只燒炙過表面，上桌把細嫩甜的松茸沾上味噌，入口松茸的甜汁立即在嘴中四散，甜美清香，一方面開胃，一方面也凸顯出松茸的清香，滋味很是不錯。懷石料理屬於高級料理，但是相比之下，懷石走的是屬於意境、簡約的風格，會席料理則更華麗與豐富。朴葉燒菜色從食材的運用、烹調手法的變化到每一道菜的擺盤都必須呈現季節感、豐富性及質感。
原料
松茸, 老豆腐, 日本干朴葉, 蘆筍, 味噌, 牛油果, 木瓜, 米飯, 海苔, 百合
步驟
1松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭乾凈，切成一片片
2起鍋，平底鍋加熱，倒少許初榨橄欖油煎松茸片，煎至二面微黃
3老豆腐改刀成「日」字塊，或用「心」型慕斯模具，壓出「心」型豆腐塊
4起鍋，鍋中倒入精製油，待油溫升至6成左右放入豆腐塊炸，炸至豆腐表面金黃，撈起瀝干油分
5蘆筍洗乾淨，用刨刀刨成一根根細長條，泡在涼水中讓它自然彎曲
6米飯拌入少許果醋、鹽、蘑菇精，讓它初步有個基本味，捏合成小飯糰
7牛油果、木瓜分別切片，然後覆蓋步驟6的小飯糰上，用保鮮膜包好，捏合成小圓球
8解開保鮮膜，用開叉的竹籤，固定牛油果、木瓜飯糰
9海苔用剪刀，剪成細絲
10朴葉洗乾淨，放入少許味噌，放入油炸豆腐、煎松茸，用竹籤固定朴葉。放入木炭爐上，略微烘烤一下，讓香氣揮發
11打開朴葉，放入步驟5的蘆筍細絲條，放入百合片、海苔細絲，最後放入牛油果、木瓜飯糰，重新放入木炭爐上，略微烘烤一下，即可食用
