原料
茄子 1個, 豬肉 50g, 蒜薹 2根, 青椒 1個, 蒜末 少許, 生抽, 老抽, 白糖, 澱粉, 芝麻, 黃瓜片, 米飯
步驟
1先蒸好米飯，豬肉切成肉末，蒜薹切小丁，青椒切小丁，茄子切小丁，黃瓜切片，備用。
2將生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽加水調成濃汁。將肉末用料酒腌制，備用。
3鍋中放適量油，煸炒蒜末，加入肉末爆炒，待肉末變色盛出，倒入茄丁，青椒，蒜薹爆炒，至油被吸盡。倒入調製好的醬汁，加入適量水，小火慢燉，待湯汁收的差不多，將先前炒好的肉末倒入。
4用小碗盛米飯，壓實，扣在盤子一邊，撒少許黑芝麻，碗邊放幾片黃瓜點綴，將菜盛入盤中的另一邊，湯汁包裹住米飯底部。
小技巧
茄子水分太多，不用油爆的話口味不佳，可選擇用電餅鐺將茄子切成幾片，烤到焦香，再切丁下鍋炒。
