原料
低筋麵粉 120克, 無鹽奶油 40克, 全蛋 4個, 細砂糖 100克, 牛奶 2大t, 海綿蛋糕 2cm厚片狀兩片, 原味優格 160ml, 動物鮮奶油 160ml, 黑櫻桃 240克, 水 2大t, 細砂糖 1大t, 櫻花利口酒 2小t, 牛奶 160ml, 細砂糖 80克, 吉利丁粉 8克, 水 4大t(吉利丁粉用）, 鹽漬櫻花 60克, 水 240ml, 細砂糖 60克, 吉利丁粉 6克, 水 2大t(吉利丁粉用）, 櫻花利口酒 4大t
步驟
1從冰箱取出的蛋，先用40度左右的溫水浸泡半小時，讓雞蛋回溫
2低筋麵粉過篩兩次
3無鹽奶油放入鍋中融化，放置一旁稍待涼（在用的時候如果無鹽奶油凝結住了，仍需稍加熱）
4雞蛋打發至滴落下的蛋糊不會馬上消失，可在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路即可
5融化的無鹽奶油加牛奶，先拌勻，再慢慢倒入蛋糕糊中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻
6烘焙好的蛋糕，用日本貝印manymany
7make蛋糕探針，插入蛋糕內部，拔出來探針上沒有粘上蛋糕，就表示熟了
8全蛋和細砂糖放入廚師機內，用打蛋頭，6檔5分鐘到滴落的蛋液不會很快消失，再轉為2檔攪拌3分鐘
9分三次加入低筋麵粉，橡皮刮刀由下自上，小心拌勻。（不要打圈攪拌，以免消泡）
10圓模墊上油紙。將拌好的蛋糕糊，倒入模中（剩下的我倒入了蛋糕矽膠模中）。將蛋糕糊抹平，模具端起來用力震幾下（把內部氣泡震出來）。放入預熱的烤箱，以150℃慢焙25分鐘（怡寶62L)
11蛋糕翻面待涼。蛋糕分割，用尺從下而上量好需要分割的尺寸，將4根木籤插入蛋糕中固定好，再用蛋糕刀分割
12製作慕斯和櫻花凍用的吉利丁粉分別倒入水中浸泡還原
13黑櫻桃（罐頭）瀝干水分
14鹽漬櫻花去除根部（我大部分都去除了，這樣純粹的粉色會好看些）用水浸泡
15先做糖漿，鍋里放入水和細砂糖加熱，至細砂糖融化，待降溫冷卻後，加熱櫻花利口酒
16做慕斯，在鍋中倒入牛奶和細砂糖，加熱至表面開始起泡，細砂糖融化。倒入吉利丁拌勻至吉利丁完全融化
17降溫後，加入原味優格拌勻
18模具中放上一片2cm厚的海綿蛋糕，用刷子抹上4的糖漿，並排放上瀝干水分的櫻桃
19做櫻花凍：將水和細砂糖放入鍋中加熱融化，倒入吉利丁拌勻至完全融化後，過濾到盆中，加入櫻花利口酒混合
20過濾5，並在盆下隔冰水降溫
21動物鮮奶油打至發泡（六七分發），倒入7混合拌勻
22倒入8，放入冰箱冷藏凝固
23待10完全凝固後，將櫻花倒入11中，將其倒入10表面，放入冰箱冷藏凝固。凝固後的蛋糕，脫模只需用熱毛巾在模具外包裹一會，很快就能脫模了（脫模的時候，下面放個杯子，就像戚風蛋糕倒扣那樣，這樣就很容易脫模）
