簡介
胖嘟嘟的泡芙你們喜歡嗎？方子是15個的量（大號裱花嘴）
原料
牛奶（泡芙） 45g, 水（泡芙） 45g, 無鹽黃油（泡芙） 37g, 低粉（泡芙） 46g, 全蛋（泡芙） 90g, 糖（泡芙） 3g, 鹽（泡芙） 0.5g, 牛奶（蛋奶沙司醬） 400g, 糖（蛋奶沙司醬） 107g, 蛋黃（蛋奶沙司醬） 94g, 低粉（蛋奶沙司醬） 26g, 玉米澱粉（蛋奶沙司醬） 13g, 無鹽黃油（蛋奶沙司醬） 22g, 鮮奶油（蛋奶沙司醬） 200克
步驟
1（泡芙）鍋中加入牛奶、水、黃油（提前軟化，如冷凍需切小塊）、糖、鹽加熱，黃油溶化沸騰後關火。
2（泡芙）篩入低粉，用刮刀或蛋抽快速攪拌均勻。
3（泡芙）開中小火，用耐熱刮刀將麵糊向鍋底碾壓攪拌，約一分鐘，鍋底逐漸出現焦化現象，待麵糊軟化，顆粒變粗後關火。
4（泡芙）不必放涼麵糊，立即將打散的全蛋液分四到五次加入3中，每加一次蛋液，需攪拌均勻後再加下一次。攪拌好的麵糊有光澤，用刮刀挑起麵糊，麵糊呈現形成倒三角狀。
5（泡芙）烤盤墊油布，將麵糊裝入裱花袋中，用1cm的圓形或6-8齒裱花嘴擠到烤盤上，擠成3.5cm左右的圓形，麵糊之間要留有一定膨脹的空間，不然烤好的泡芙會粘在一起。
6（泡芙）手指沾一點水，將尖角抹平。並用噴霧器噴些水。
7（泡芙）烤箱210度15分，然後180度10分鐘，最後150度5分鐘。裂口處也要充分上色為止。
8（泡芙）泡芙晾涼，切成兩半，擠入蛋奶沙司醬或打發的淡奶油，也可以加入水果裝飾，蓋好泡芙。
9（蛋奶沙司醬）鍋里加入牛奶、三分之一的糖，攪拌均勻，開火煮沸。
10（蛋奶沙司醬）盆里蛋黃打散，加入剩餘的糖，攪拌均勻即可，不要攪拌過度。
11（蛋奶沙司醬）低粉和玉米澱粉篩入2中，攪拌均勻。將1煮沸後的牛奶，加入3中，攪拌均勻。
12（蛋奶沙司醬）用篩子過濾到回鍋中，開小火。用耐熱刮刀不斷攪拌，漸漸變粘稠，全都粘稠變厚的時候關火，用蛋抽快速攪拌至光滑。
13（蛋奶沙司醬）再次加熱，小火，不停攪拌，大概4-4、5分鐘。用刮刀將麵糊從底部鏟起向鍋壁刮，不停做這個動作。約2分鐘後，蛋奶糊已平滑細膩，不斷攪拌使水分蒸發，鍋底剛出現糊化現象時即可關火，加入黃油用餘溫溶化，攪拌均勻。
14（蛋奶沙司醬）放入容器， 表面蓋保鮮膜防止水分流失，隔冷水或冰水迅速冷卻，使蛋奶沙司更具彈性。
15（蛋奶沙司醬）將蛋奶沙司取出用刮刀碾壓順滑。將淡奶油打發至稍稍油水分離前的狀態，也就是稍微打過一點的狀態。
16（蛋奶沙司醬）將蛋奶沙司與淡奶油混合攪拌，蛋奶沙司醬就做好了，將蛋奶沙司醬裝入泡芙。
小技巧
最後說一下我認為泡芙合格的標準是： 1、烤好的泡芙整體上色均勻，膨脹度合適，裂紋、形狀均美觀。 2、泡芙出爐或冷卻後不可以塌陷，即便放置數日仍可保持形狀。 3、泡芙內部要有大的空洞，以內部沒有任何麵糊組織為佳，這樣的泡芙可塞入更多的餡料，口感更豐富飽滿。 4、泡芙皮要薄厚合適，不能太厚，厚則口感差，薄則容易塌陷。
