簡介
油麵筋塞肉是一道上海傳統家常.這個菜我一直很喜歡吃,肉塞的厚,紅燒過的湯汁收干後香味濃郁,一口下去,油麵筋柔軟多汁,肉餡兒鮮美噴香,配著米飯下肚,相當過癮.用6分瘦的肉餡口感才不柴,如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對了把肉換成老豆腐和薺菜,打個雞蛋增加凝稠度,按2:1的比例,調料里再加點兒五香粉和蒜香粉,就能改成素餡的紅燒麵筋了.
原料
豬肉餡 400g, 蔥末, 薑末, 生抽, 老抽, 蚝油, 香油, 雞蛋, 八角 2個, 香葉 2片, 料酒, 冰糖
步驟
1豬肉餡里放蔥末,薑末,鹽,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一隻雞蛋,順時針方向攪拌均勻
2攪拌均勻後的肉餡兒放一邊靜置一會兒
3油麵筋用筷子捅個洞（小心別捅對穿了）,然後用筷子輕輕在裡面攪一下,讓麵筋裡面留出空隙,把肉餡塞進去填滿.
4鍋里熱油,下蔥末,薑片,八角,爆出香味
5下塞好肉的油麵筋,開口朝下煎至肉餡凝固封口
6倒入黃酒蓋上鍋蓋燜半分鐘後加水或者高湯至油麵筋浮起.
7繼續加入老抽,冰糖,香葉2片,蚝油少許,大火燒開轉中小火15分鐘後見湯汁收的差不多,油麵筋皮面皺皺的,淋上香油關火裝盤即可
小技巧
1.多放一點冰糖,冰糖和醬油的比例是1:1.這樣才可以體現出上海菜的濃油赤醬風味。 2.肉餡兒攪拌要順著一個方向，這樣才會攪拌起勁道兒，不會出水
