原料
肉末: 半斤， 油麵筋: 20個左右， 干木耳: 10g， 山藥: 100g， 蔥: 1把， 姜: 2片， 料酒: 30ml， 生抽: 10ml， 生粉: 20g， 蚝油: ， 鹽: 2g， 雞蛋: 1個， 老抽: 10ml， 白糖: 5g
步驟
1干木耳提前用溫水泡發開
2將剁碎的蔥末和薑末加入到肉末中，然後加入輔料料酒30ml，生抽10ml，生粉20g，蚝油ml，鹽2g，白糖5g
3將肉餡順著一個方向不停的攪拌均勻，然後加入一個雞蛋，繼續順著一個方向攪拌
4泡發好的木耳，去除雜質根部，洗凈後剁碎
5山藥去皮洗凈，剁碎
6將剁碎的木耳和山藥，一同加入到肉餡中，還是順著同一個方向不停攪拌均勻
7將油麵筋用筷子慢慢戳一個洞，不要太用力，用力過猛會戳破
8將調製好的肉餡從油麵筋的洞中往裡面塞，一點一點塞，切勿用力過猛。按照次方法，將所有的肉餡都塞進油麵筋中
9國內放入適量食用油，爆香蒜瓣
10將塞好肉餡的油麵筋放入鍋中，小火慢慢煎制
11之後加入料酒，以及適量開水，水的量最好沒過油麵筋
12大火將水燒開後，加入適量老抽，蓋上蓋子，中火繼續燜,15分鐘左右
13待油麵筋充分吸收了湯汁後,加入一勺醋，可以增添香氣
14即可出鍋食用
小技巧
1、調製肉餡，可以根據自己喜好加入些蔬菜剁碎添加到肉餡中，可以使肉餡口感更豐富，營養更全面。 2、肉餡在調製時，始終要保持一個方向的攪拌，才能讓肉餡口感更好，不容易散開。 3、油麵筋戳洞，洞的大小差不多可以伸進一個手指，一定要多加小心，不當心用力過猛，容易戳破油麵筋，肉餡容易漏出來。 4、紅燒的菜，我喜歡在最後出鍋前加一小勺的醋，這樣給油麵筋更加增添了一份香氣。 5、在煮的時候，因為油麵筋塞肉體積相對大一點，切忌不要大火，以免肉煮的不夠熟透，慢慢燜煮，才更容易吸收湯汁。
