簡介
說到舒芙蕾,謝霆鋒竟然說它很難搞?真的假的?咱們都知道舒芙蕾起源於浪漫之都法國,法語Soufflé(使充氣),製作的主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,通過烘焙質輕而蓬鬆,烤好的舒芙蕾要趕緊吃掉,否則會很快「漏氣」,一般在20-30分鐘後會完全塌陷的哦。如果您喜歡舒芙蕾,完全可以嘗試著做一下,嗯嗯,其實嘛,只要用心,它很容易搞定哦,哈哈~~
原料
黃油 18克, 高筋麵粉 18克, 牛奶 105克, 軟黃油 10克, 細砂糖 35克, 雞蛋清 2個, 雞蛋黃 2個, 香草精 2克
步驟
1舒芙蕾麵糊材料:黃油18克,高筋麵粉18克,牛奶105克,細砂糖20克,香草精2克,蛋黃2個,蛋清2個,細砂糖15克
2舒芙蕾烤瓷碗內側周圍都抹上軟黃油,然後倒些糖進去轉圈黃油上都粘上糖,多餘的糖倒出來,待用
318克的黃油加熱融化成液態
4高筋粉加到融化後的黃油里拌成糊狀
5牛奶、細砂糖和香草精放一起加熱煮開
6牛奶部分煮開後加到前面黃油麵粉部分里一起拌均勻
7拌勻後過濾一下
8過濾好再加熱煮,邊煮邊不停的攪拌至發稠了,離火冷卻10分鐘樣子
9蛋黃加到冷卻好的第7步中的混合物中,拌均勻
10蛋清和20克細砂糖一起打發成鮮奶狀
11取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻
12再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均勻
13做好的舒芙蕾麵糊倒在烤瓷碗里,倒8分滿就可以了,烤箱上下火180度,中層烤20分鐘,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐,出爐後表面撒些糖粉並立即食用
14完成咯~
小技巧
1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感,請在出爐後立即食用,香草精換成香草莢也可以哦; 2、舒芙蕾的製作並不複雜,但它不能像其他甜點一樣可以提前做好,想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃舒芙蕾時的等候時間,我們可以提前將基料做好——製作完第8步的時候,將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右,想吃的時候取出來,再繼續之後的步驟即可; 3、將打發好的蛋清與基料混合的時候,一定要注意採用從底部往上的翻拌手法,不要畫圈攪拌以免消泡哦。