东京香蕉蛋糕

简介

是香蕉还是香蕉蛋糕!网站上看到的一款在日本人气很旺的小蛋糕卷。为了让组织细腻柔软,我用了分蛋式海绵蛋糕做法,香蕉卡仕达馅参考网站的做法。冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷在里面香浓顺滑的香蕉酱,想不好吃都难!

原料

香蕉卡仕达馅, 香蕉 100克, 鸡蛋 50克, 玉米淀粉 15克, 砂糖 20克, 牛奶 165克, 海绵蛋糕, 无盐黄油 35克, 蛋黄 80克, 细砂糖(加入蛋黄中) 20克, 蛋白 120克, 细砂糖(加入蛋白中) 60克, 低筋面粉 40克, 玉米淀粉 5克

步骤

1香蕉卡仕达馅做法:在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱 (为防止氧化可在里面加少许柠檬汁)。

2把砂糖,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶倒进香蕉酱里, 用打蛋器搅拌均匀,再将混合物过筛。(过筛使馅更细腻,如果不在意,也可以不过筛)

3混合物放进小锅里小火加热 ,边加热边搅拌,变得粘稠时关火 ,继续用余温搅拌均匀 。

4放凉后,装入裱花袋,冷藏备用。

5将黄油隔水加热或放烤箱中稍加热,使之呈液态待用。

6蛋黄放容器内,加细砂糖。

7隔水加热至四十度左右,边加热边用打蛋器搅拌。

8用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成细致的蛋黄糊,变稠,颜色变淡,呈乳化状。

9蛋白放容器内,将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打,渐渐的会出现发泡状态,明显出现搅打纹路。

10再继续搅打至不会流动,改低速搅打1分钟,以整理大气泡,即成细致的蛋白霜。

11取约1/3量的蛋白霜,加入到做法8的蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

12再加入剩余的蛋白霜。

13继续用刮刀从容器底部刮起,翻拌均匀。

14低筋面粉和玉米淀粉混和均匀,分3次筛入蛋糊中,用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。

15每次都要拌至均匀,无干粉颗粒,再筛入下一次的面粉。

16直到加完全部面粉,最后成为均匀浓稠的面糊。

17取少量面糊倒入做法5的融化黄油内,用刮刀迅速拌匀。

18再倒回做法16的面糊内,用刮刀翻拌均匀。

19将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内,用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下,以震出气泡。

20预热好的烤箱,180℃25分钟,至表面金黄,触感有弹性,牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉,晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸,以防止蛋糕变干。

21蛋糕晾凉后,均切4等份。

22再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。

23裱花袋前端减口,在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。

24将蛋糕片卷起,像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧,使两端收口闭合。包好后,冷藏保存以定型。

小技巧

1.帖子里的量是9寸方烤盘1分量。 2.要用常温新鲜鸡蛋。用前需从冰箱取出,提前回温。 3.蛋糕片烤好立刻放到晾网上,四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖油纸,为防止变干,卷时开裂。 4.片蛋糕片要用锋利的锯齿刀,否则表面不平整,卷好的蛋糕卷也不会漂亮。 5.香蕉酱在蛋糕片两端不要挤太满,否则两头拧紧时酱容易冒出来。 6.冷藏回软后更好吃。