糟辣回锅肉

简介

贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础,并吸取外地菜系(尤其是川菜)而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多:朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜:无定法,一切抓来皆为菜,野趣天然、淡雅醇厚。

原料

五花肉1块约300g,青蒜蒜苗)200g,老姜3片,老姜丝1汤匙15g,葱白丝1汤匙15g,糟辣椒酱1汤匙15g,辣椒豆豉2汤匙30g,白砂糖2茶匙10g,生抽1汤匙15ml,鸡精1茶匙5g

步骤

1、将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。 2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。 3、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。 4、中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。 5、将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。 6、调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。 

小技巧

重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。