原料
肉 3兩,餡料, 中粉 160克,水油皮, 黃油 60克,水油皮, 低粉 170克,油皮, 烏江榨菜 1袋,餡料, 姜 1片,餡料, 蔥 1段,餡料, 香油 1—2湯勺,餡料, 生抽 2湯勺,餡料, 料酒 1湯勺,餡料, 鹽 約2克,餡料, 糖 約2克,餡料, 黑胡椒粉 適量,餡料, 雞精 適量,餡料, 糖粉 30克,水油皮, 溫水 75克,水油皮, 色拉油 70克,油皮
步驟
1鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥
2姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌勻
3榨菜切碎,放入豬肉中拌勻
4放入黑胡椒粉拌勻
5加入鹽,糖,雞精,如果感覺之前放的生抽和香油不夠,這時可再加點
6加入蔥花,順一個方向攪拌均勻備用
7水油皮,中粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下,然後加入溫水揉成光滑麵糰,鬆弛20—30分鐘。油皮,低粉+色拉油混合成團鬆弛15分鐘
8水油皮和油皮分別分成18個,水油皮在下,油皮在上,包緊
9包好後覆蓋保鮮膜
10拿出麵糰輕輕按扁,由中間向上擀一下,向下擀一下,如此反覆擀薄,擀均勻
11由上至下捲起麵皮,主意最好不要擀破
12然後再豎著擀開,越薄約好,主要不要擀破
13再慢慢捲起
14捲起後,都豎著碼放在一邊,鬆弛一會
15取一個麵糰,按扁,擀開,四周要薄,中間稍厚
16包入肉餡,碼入盤中,刷一層蛋液,乾了以後再刷一層,然後粘芝麻190左右烤約25分鐘,烤箱溫度差異大,請自行調整時間