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簡介
肇慶裹蒸粽 端午節包粽子自是流傳不少於千年了!但是廣東的肇慶,更流行過年包粽子!而且歷史也相當的悠久。 其實不是粽子,是大粽!一個至少得有一斤以上,以前包的至少有兩斤以上,現在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不過相對外面大家包的粽子還能稱得上是「巨大」!入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸,蛋黃等,各家自由餡。 肇慶的粽子不稱粽子,我們命其名曰:「裹蒸」,也叫「裹蒸粽」!
原料
冬葉 十斤, 糯米 五十斤, 綠豆 二十五斤, 席草 一大匝, 豬肉, 花生, 香芋
步驟
1準備好所有材料,糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味
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2花生煮熟
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3豬肉用五香粉炒香
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4冬葉和席草煮過後洗乾淨
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5準備好模具(沒有這個模具可用碗代替)
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6放入至少三片以上的冬葉
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7放入一大勺糯米,一大勺綠豆
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8然後放入花生,香芋,豬肉等自己喜歡的餡料
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9再倒入一大勺綠豆,最後鋪一層糯米(兩勺)
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10四角壓實,表面熨平,不平的會東倒西歪,或者稜角不清晰
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11四個方向對摺
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12壓實,脫模
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13用席草綁好即成
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14全部包好後放入大鐵鍋,明火煲煮12個小時左右即可食用
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小技巧
豬肉,花生香芋等各種餡料任自己調配。 也可以加入鹹蛋黃,臘肉,排骨等,五香粉,精鹽,油適量。