老丁的私房菜-家常版腌咸鸭蛋

简介

腌鸭蛋不用多说,大家都常吃,无论是早上配稀饭,还是小酒的时候来一个,都配合完美。腌咸鸭蛋的方法有很多,老丁用的是北方传统的办法。自制自吃,饮食安全妥妥的~~~

原料

鸭蛋 30个, 大料(八角) 5-6个, 盐 2-3斤, 桂皮 少许, 花椒 少许, 二锅头 1瓶

步骤

1鸭蛋逐个洗干净,装鸭蛋的容器洗净晾干,各种配料备用

2取一个碗,倒入二锅头,将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下,这样处理过的鸭蛋更容易出油。

3将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好

4取一个干净的大锅或者盆,放入足够的水,然后加入配料(大料,花椒,桂皮)烧开,然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了,那时候盐水就饱和了。

5将盐水放凉,然后倒入容器中即可,如果容器不满,鸭蛋上浮,可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。

6腌制2周,蛋青盐味适中,蛋黄边缘出油了。

7腌制28天,蛋青盐味适中,蛋黄出油进一步加强。

小技巧

1、鸭蛋一定要选个大,质量良好的。 2、鸭蛋一定要洗净,否则腌制过程中会有过多的杂质,会影响品质。 3、如果不喜欢酒味,可以省略泡酒步骤。