轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)

简介

此款蛋糕常温吃细腻轻柔,冷藏过后口感绵密,家人都说跟瑞可爷爷的味道一样~~~

原料

奶油奶酪 125g, 牛奶 50g, 鸡蛋 3个, 低粉 20g, 淀粉 10g, 细砂糖 50g, 黄油 30g, 盐 一小撮

步骤

1准备好所有原料

2分离蛋黄蛋白,要分别放在干净的盆里,把奶油奶酪,黄油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加热,搅拌至细腻粘稠的状态

3把火开至小火,分次倒入蛋黄,快速搅拌均匀(一定要快,不然就熟了,,,)此步骤可以滴几滴柠檬汁

4筛入低粉和玉米淀粉,快速搅拌均匀(盖上湿布备用)

5蛋白中加入盐和细砂糖,用电动打蛋器低速开始打,慢慢加速,打发至湿性发泡(冬天大概打4分钟就可以了,如果打发过度会导致开裂)

6取1/3蛋白放入奶酪糊盆中,切拌均匀,再将奶酪糊倒入蛋白盆中,切拌均匀,此时要预热烤箱至140度

7在6寸的蛋糕模上抹上一层黄油,我用的活底模,所以底部也包了一层锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻磕几下,消除大气泡

8烤箱底部放入烤盘,将之前隔水加热的水倒入烤盘中,烤盘放烤箱最底层,上面一层放烤架,模具放烤架上,开始烘烤,140度90分钟,烘烤了30分钟就得开始注意上色情况,上色好了及时盖锡纸哦~

9热吃跟凉吃是两种不同的风味,但都很好吃~~~

10开吃~~~~刀子要热一下再切才会好看哦

小技巧

蛋白不能打发过度,会导致开裂 如果是活底模,最好隔个烤架烤,如果是固底模,那就直接放烤盘里,烤盘放倒数第二次烘烤就可以了