焦糖布丁蛋糕(详尽版)

简介

焦糖布丁蛋糕,简单的做法,每次吃都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享!

原料

热水(焦糖) 45ml+2汤勺热水, 糖(焦糖) 50~60g, 全蛋(布丁) 2只, 蛋黄(布丁) 2只, 奶(布丁) 250ml, 糖(布丁) 20g, 鸡蛋(蛋糕层) 3只, 糖(蛋糕层) 15g+30g, 植物油/色拉油(蛋糕层) 25g, 奶(蛋糕层) 25ml, 塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴, 低粉 50 g, 6或7寸不粘固底模 1个

步骤

1热水和糖混合,加热~煮到焦糖色,稍有变深色的时候,离火远一些,以免过了,过了焦糖会变苦!

2变色后加2汤勺/一些热水搅拌均匀,倒进容器里!

3放在冰箱放凉,等待凝固

4布丁层:牛奶加糖,煮到上面有小气泡,离火

5将2只全蛋➕2个蛋黄打散(剩下的蛋白放在无水无油的容器中,留做下一层蛋糕层)

6趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去,一边倒一边搅拌

7拌均匀后,过筛10次~20次,放一边放凉,必须完全放凉

8待蛋液完全放凉,将蛋液缓慢倒进容器,覆盖在焦糖层上

9蛋糕层:3个鸡蛋,分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋;把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起;2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀,再加奶25ml搅拌均匀,再加油25g搅拌均匀,最后筛入50g低粉(混合出蛋糊)

104个蛋白加一些塔塔粉 打到气泡后,分2次加入30g糖,打发

113分之一的打发蛋白,放到蛋糊内翻切拌,均匀后再放3分之一,翻拌均匀

12最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

13将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上

14小心抹平

15烤箱预热150度,底层放上稍深的烤盘装,直接把固底模放水里,必须放水里,70度温水,水大概2里面左右

16150度 上下火 底层 烤50分钟

17烤到大概20分钟,蛋糕上色

18盖上一层锡纸

19出炉后放在烤架上放凉

20放凉后刮一下蛋糕的边,然后倒扣出蛋糕!

21简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具,我有烟囱的,和贝印的!

22一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的,外加一个电饭煲蛋糕

23我一般两个一起做,这个方是做一个烟囱固底模的量,如果要做平面,就差不多一个6~7寸

24熟了是这样的

25或者这样的

26成品

27倒扣后会流出焦糖液,焦糖液渗透到部分蛋糕层,3层就融合了,是这个蛋糕的特点!

小技巧

每个步骤都不要偷懒哦!^^