【蓝带&川上文代】咖啡慕斯

简介

这款蛋糕是做给小贝的生日蛋糕,所以这篇文章一定不能偷懒,一定一定要准时发,哈哈哈哈。熊孩纸又长大一岁啦~~~~要越长越帅哟~~~~

方子是参考了蓝带和川上的,咖啡海绵蛋糕层用的是大师提拉米苏里面的,具体点这里。这三者的结合,咖啡味的香醇配上奶油的浓滑质感,当中还会有巧克力豆的惊喜,非常的融合。这款蛋糕最下面是咖啡海绵蛋糕层,接着上面是咖啡慕斯(里面加了些许的巧克力豆),最上面由于要裱花,而且现在是夏天,所以我用了意式蛋白霜作法的咖啡奶油霜,非常的挺,并且味道也很香浓、顺滑以及可口。由于奶油霜是采用的意式蛋白霜的作法,并不是单纯的奶油加糖搅拌,所以入口并不会觉得你,同时咖啡的加入就更加显得奶油霜的轻盈及奶香浓郁。

咖啡蛋糕层作法http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018f98.html; 咖啡慕斯的量可以做底部直径5.5cm,上口直径7cm,高6cm的小纸杯4个份; 咖啡奶油霜的量可以用惠尔通的2D花嘴裱5朵玫瑰花的量,一朵花正好练手+自己吃掉,其余四朵裱在小杯子上面正正好好的。

原料

咖啡慕斯:, 蛋黄 40g, 砂糖 33g(太多了,我用了15g), 水 27g, 速溶咖啡 1小匙(继续用我喜欢的UCC117号), 吉利丁 2g(现在天气太热了,我用了3g), 淡奶油 100g, 蛋白 30g, 砂糖 33g(全部加进去要甜死啦,毕竟是法国人的方子,我放了18g,最后的成品甜度是正好的), 盐 少许, 咖啡奶油霜:, 黄油 75g, 速溶咖啡 2g, 蛋白 20g, 砂糖 2g, 水 10g, 砂糖(煮糖浆用) 30g

步骤

1制作咖啡慕斯: 吉利丁泡冷水后,放入冰箱冷藏备用。

2制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后,隔水加热,并不断搅拌,使其形成乳霜状。

3加入1小匙的速溶咖啡,搅拌均匀。

4趁热加入吉利丁。

5搅匀后,放凉备用。

6淡奶油不用加糖的,直接打到能够裱花的程度,如果天气热,实在打不硬也没有关系,但是至少要打到8分的。

7蛋白加盐先打一会儿到出现粗泡后,分2-3次加入砂糖,打到9分发的样子。

8混合蛋黄糊和淡奶油,可以用打蛋器的。

9接着和蛋白霜混合均匀。这一步也可以用打蛋器来混合的。

10最后放一点巧克力豆进去,如果没有就不放好了,这一步是偶自己临时发挥滴~~~

11好啦,咖啡慕斯就做好了,分装入小杯中冷藏2小时定型。如果接着上面还要做奶油霜,那就先放冷冻,让它快速定型,否则软塌塌的时候挤奶油霜,会有凹陷的危险哟………………

12制作咖啡奶油霜: 速溶咖啡+少许热水(分量外的哟)溶解后备用。

13黄油切小块室温软化。

14蛋白加2g糖先打发到硬性,然后备用。

15接着煮糖浆。砂糖+水煮到117℃,如果没有温度计没有关系,这不是做小马的糖浆,没这么严格的。看到糖浆里面的糖都溶解了,同时开始冒大小均匀的泡的时候,就可以了。如果觉得糖的量少,煮糖浆操作起来不方便的话,没有关系,煮糖浆的时候糖量翻倍来做,然后就用其中的一半就可以了,糖不值几钱………………哈哈哈

16煮好的糖浆加入第3步中的蛋白霜中,一下子全部加进去哟,然后打蛋器立马进行打发,一直打到蛋白霜冷却到室温,同时变得非常的光滑和坚挺的样子,观察下面两张图,打到下图的状态才算意式蛋白霜完成了。

17注意观察打蛋头上面拎起的蛋白霜的状态哟。

18把软化的黄油搅打均匀。

19黄油加到蛋白霜里面去,用打蛋器搅打均匀。

20然后加入步骤1准备好的咖啡液,搅打均匀。

21奶香浓郁口感轻盈的咖啡奶油霜就完成啦!

22然后裱在杯子蛋糕上面,好喽~~~完美的cupcakes~~~最上面装饰了一点英国进口的彩珠~~~