簡介
川上文代 甜品書里的 （使用18CM圓形慕斯圈）
原料
低筋粉 245G, 奶油（黃油） 135G, 蛋 約4個, 牛奶 120G, 鹽 少量, 細砂糖 50G, 鮮奶油 400G, 糖粉 40G入鮮奶油，另飾面用, 明膠片 8G, 櫻桃酒 30G, 黑醋栗果醬（我沒有，用的草莓果醬） 50G, 巧克力 30G, 開心果 少許切碎飾面用
步驟
1用60G黃油，25G細砂糖，一點點鹽，25G全蛋液和100G低粉製作甜酥麵糰 （糖鹽和黃油攪打到發白，分次加入蛋液攪打均勻，加入低粉用刮刀按壓使其融入，聚攏成團後轉移到工作檯，刮板對切，疊放按壓，重複一次，到感覺不到粉的存在，灑上手粉按壓成0.2CM的麵皮）
2擀壓成能放上18CM慕斯圈的大小
3表面刺孔，冷藏30分鐘以上，以180度預熱後烤15分鐘
4取出趁熱用慕斯圈切出形狀，放涼備用
5用黃油60G，細砂糖25G，少許鹽，低粉45G製作酥脆餅皮Streusel。前三者攪打到發白。
6加入過篩後的低粉
7刮刀混拌成鬆散小碎塊，冷藏
8用低粉100G，黃油50G，蛋3個，牛奶120G，鹽一點點開始製作泡芙麵糊 （鍋中放牛奶黃油和鹽，加熱到沸騰，移開火，加入過篩低粉，迅速拌勻，再以小火加熱，用木勺颳起混拌，到鍋底有薄膜產生。將麵糊移到料理盆內，分次加入蛋液攪勻，到呈倒三角形慢慢垂落狀態即可）
9麵糊趁溫熱放入裱花袋
10烤盤上鋪油紙，慕斯圈加手粉印出模型
11將「9」中的麵糊擠成0.2-0.3CM厚的圓形（像蚊香一樣一圈一圈擠）。。需要製作三片。。（因為我的烤箱一次只能烤一片，所以我是在烤前一片的時候擠第二片）
12將「7」的酥脆餅皮均勻撒在三片麵糊上
13190度烘烤20分鐘。同時將明膠片放入冰水中開始進行還原
14隔熱水融化巧克力，到可以塗抹的狀態
15擰乾還原好的明膠片，放入沾濕的盆中，隔水加熱到融化
16鮮奶油加糖粉打到8成發，加入櫻桃酒
17停止明膠片的加熱，用一勺打好的奶油混拌
18混拌好後加入16的盆中，全部混拌均勻
19將三片烤好的泡芙麵皮都用慕斯圈壓出模型
20開始進行蛋糕組合。模型下墊好，放入3的甜酥餅皮
21塗抹巧克力
22將一片泡芙輕輕按壓在上面，要和巧克力黏著
23加入一半奶油，儘量抹平
24一片泡芙塗上果醬
25果醬面向下放在23上面
26塗抹剩餘的鮮奶油
27最後一片泡芙切成8等分（原書是10等分，我分不勻，所以。。），鋪在最上面
28連慕斯圈冷藏數小時
29脫去模型。因為我用的是可以調節的慕斯圈，所以拉開就可以了。如果用的固定大小的脫不開的時候，可以用熱毛巾加一下溫
30用抹刀整理側面
31粘上切碎的開心果，上面篩糖粉
