[川上文代]的八幡牛肉卷

原料

切片牛肩肉(我用了稍微厚的火锅用牛肉片): 120g, 四季豆: 4根(32g), 胡萝卜: (四季豆大小)4条, 调味料A: 清酒1又2/3大匙+味啉3又1/3大匙+浓口酱油1又2/3大匙+大豆酱油1小匙, 盐 胡椒 色拉油: 适量

步骤

1在保鲜膜上紧密地放上牛肉,从距离30cm的高处洒上盐和胡椒。 注:如果牛肉之间有缝隙,会无法卷得漂亮。

2胡萝卜和四季豆排列在牛肉上,配合肉的宽度调整长度,用力卷起固定。

3全部卷完后,用保鲜膜固定,保鲜膜两端也要包紧。 注:确实定型后,煎的时候就不会散开。

4稍微定型后撕开保鲜膜,定型后用棉线打死结固定,避免牛肉卷散开。

5色拉油放平底锅加热,以中小火煎牛肉卷,煎的时候要用筷子翻转,使其均匀变色。记得一边煎一边用餐巾纸擦试多余的油脂。

6熟透后起锅,擦试多余的油脂,不要关火,直接煮调料味A。

7煮沸后放牛肉卷,用漏铲让酱汁确实裹住牛肉卷。

8完成后剪断绑线,去头尾再切成容易食用的大小,装盘。

小技巧

这个分量是两人份的,但实践下来感觉很少,大概只够一个人吃。 原来的方子还需配干醋渍茗荷食用,因为国内很难买,就省略了。 牛肉片铺排的时候要紧致些,不然容易散,煎的时候建议用不粘锅会好煎。