簡介
一直很喜歡帶檸檬香氣的甜點,入口酸酸甜甜的清新口感讓人心情格外明朗。剛好周末來了,手頭有法國甜點師Christophe Felder的甜點書,於是來試試他的檸檬塔配方。
原料
甜塔皮用料, 黃油 120g, 糖霜 80g, 香草莢 1支(沒有可不用), 杏仁粉 25g(配方有,我手頭沒有省略了), 鹽 5g, 雞蛋 1(50g), 低筋麵粉 200g, 檸檬奶油, 檸檬汁 120ml(差不多兩個黃檸檬的量), 白砂糖 120g, 雞蛋 3個(150g), 黃油 175g
步驟
1準備好做甜塔皮的材料(黃油提前從冰箱取出室溫軟化)
2糖霜過篩,灑在軟化的黃油上。加入杏仁粉,香草莢剖開取籽加入。(我手頭沒有杏仁粉和香草莢,所以省略了)
3加鹽
4攪拌均勻
5加入雞蛋,繼續攪拌
6麵粉過篩加入
7攪拌均勻到入圖的程度,注意不要太用力壓麵糰。
8用保鮮膜包住麵糰,壓成圓餅,冷藏過夜(即時用則放冰箱2小時)
9取出麵糰後靜置10幾分鐘讓它稍微變軟一點,桌面灑高筋麵粉防粘,將塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直徑的圓形塔模),用擀麵棒壓過塔皮,將多餘塔皮取下。
10用叉子在塔皮上扎孔避免烤制時膨脹(烤時記得在塔上放一些豆子,同樣避免過度膨脹),入預熱好的烤箱180度15到20分鐘
11取適量檸檬黃色部分的果皮(不取白色部分,易苦)
12這裡開始做檸檬奶油,煮鍋里加入白砂糖,檸檬汁,檸檬皮和雞蛋,攪拌均勻
13煮沸(注意攪拌),攪拌至變濃稠,離火。
14檸檬奶油過篩後加入黃油,攪拌至奶油順滑。
15將檸檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小時
16可以切塊享用了~
小技巧
塔皮入烤箱時記得扎孔,塔內墊層烘焙紙放上豆子壓住,防止烤制過程中塔皮膨脹。