法式柠檬塔

简介

French Lemon Tart 法式柠檬塔(可做6个)

柠檬塔,法式经典甜品,夏天里的一抹小清新。用微咸酥香的挞底,配合柠檬奶油清香微酸的挞馅,这道迷你甜品既可以与咖啡相伴,也可以作为任何一餐的完美句点。

  • 需要烤箱 * 制作时间: 1小时制作 + 20分钟烘烤 + 3小时冷藏

购买“法式柠檬塔”食材包:http://www.hey-chef.com/meals/44

原料

A 中筋粉 150g, B 盐 半勺, C 糖霜 37g, D 黄油a 94g, E 鸡蛋 4个, F 白砂糖 45g, G 柠檬 1个, H 黄油b 40g, 赠送:裱花袋, 赠送:塔模具

步骤

1先做塔皮。将A中筋粉和B盐混合在一起

2将D黄油a切成小块状,加入之前的粉末混合物,用手揉捏在一起,直到混合物结成小粒

3加入1个E鸡蛋的蛋黄部分(剩下3个鸡蛋之后会使用),继续揉捏搅拌,直到混合物变成均匀紧致,加入1-2汤勺水,使其变得顺滑

4将混合物捏在一起,压扁,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏约30-45分钟

5等待同时,可以先制作柠檬凝乳。在一个大碗里,将2个鸡蛋蛋黄、1整只鸡蛋和F白砂糖混合,搅拌均匀

6将G柠檬的汁水挤到一个小碗里,烧开,然后倒入第5步的混合物里

7(重要:请仔细阅读该步骤细节)然后一起用最小火短暂加热(不要用大火),期间不停地搅拌直到蛋液开始有气泡,然后关火,继续搅拌,知道蛋液变得浓稠并且充满小气泡

8加入且块的H黄油b,搅拌直到黄油融化。柠檬凝乳完成,放入冰箱冷藏使其冷却

9预热烤箱至180C。取出冷藏的塔皮,用擀面杖或是任何圆柱形物体擀平,约半厘米的厚度

10塔皮按在模具上,按紧,用叉子在底部戳几个小孔(这样烘烤时空气可以流出,否则皮会鼓起来)。最好再次放入冰箱冷藏约30分钟

11放入烤箱180C烘烤约20分钟,取出后,用裱花袋将第8步制成的柠檬凝乳挤入到塔皮里,放入冰箱冷藏约2小时,然后可以选择撒上少许C糖粉作为点缀。大功告成!