簡介
以前介紹過基礎奶油霜。它是一種有著非常豐富應用的奶油霜，在製作蛋糕夾心或者裝飾蛋糕的時候起著很重要的作用。 今兒給大家介紹另外一種奶油霜——法式奶油霜。和基礎奶油霜不同，它是通過熬煮糖漿打入蛋黃，並添加黃油製成。它在大部分場合都能代替基礎奶油霜，當我們以後做到使用基礎奶油霜的甜點時，又多了一樣選擇。同時，它的味道比基礎奶油霜更為濃郁，比如今天這款看上去簡簡單單的蛋糕卷，因為它的加入，味道就變得不一般的濃郁柔滑了哦~ 參考分量：1條 烘焙：烤箱中層，上下火180℃，12分鐘左右
原料
低筋麵粉 80克, 雞蛋 4個, 細砂糖 50克（加入蛋清中）, 細砂糖 50克（加入蛋清中）, 細砂糖 25克（加入蛋黃中）, 細砂糖 25克（加入蛋黃中）, 黃油 125克, 黃油 125克, 蛋黃 2個, 蛋黃 2個, 細砂糖 100克, 細砂糖 100克, 水 25克, 水 25克, 黑巧克力 40克（切碎的），其他配料, 黑巧克力 40克（切碎的），其他配料, 朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料, 朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料, 涼開水 1小勺(5ML)，其他配料, 涼開水 1小勺(5ML)，其他配料
步驟
1首先製作法式奶油霜。蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
2細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解
3煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裡，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了
4一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里
5倒完糖漿後，繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻（如果怕冷卻太慢，可以事先準備一個盛了冷水的烤盤或大碗，倒完糖漿後，把碗坐在冷水裡攪打）
6攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態
7將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里，每加一次都充分攪打均勻
8黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度
9接著製作分蛋海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
10蛋清打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了
11將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻
12混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象
13低筋麵粉過篩後（請在打發雞蛋前將麵粉篩好），全部倒入打發好的雞蛋里
14用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌
15將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤裡。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤12分鐘左右，烤到表面金黃色出爐
16出爐後，趁熱從烤盤裡提出來，撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度，將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙，請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙，油紙可能粘在蛋糕上）
17把撕掉油紙的蛋糕放在一張新的油紙上，金黃色一面仍朝上，冷卻
181小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均勻的刷在蛋糕表面
19把法式奶油霜塗抹在蛋糕表面（可根據個人喜好決定塗抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）
20把黑巧克力碎均勻灑在奶油霜上（巧克力要儘量切細）
21把蛋糕捲起來
22卷好的蛋糕，用油紙包好，放入冰箱冷藏半個小時使它定型。然後拿出來切片即可享用
小技巧
1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不准，適當的溫度偏差沒有太大的影響。 2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。 3、如果沒有11英寸的烤盤，可根據你自己烤盤的大小來調整配方用量。 4、這裡使用的分蛋海綿蛋糕，與黑櫻桃海綿蛋糕卷的蛋糕製作方法是一樣的，但它的麵粉用量相對較少，成品更加鬆軟。
