原料
蛋黃: 100克， 蛋白: 200克， 細砂糖: （蛋黃用40+蛋白用70+奶油用20）克， 鹽: 1克， 色拉油: 55克， 速溶咖啡粉: 8克， 熱水: 55克， 低粉: 90克， 泡打粉: 2克， 朗姆酒: 1湯勺+1茶勺， 咖啡香油: 1/4茶勺， 淡奶油: 150ml
步驟
1蛋黃加40克糖用電動打蛋器打至顏色略淺，稍蓬鬆。咖啡粉用熱水沖開。將咖啡液和色拉油倒入蛋黃液中，打勻。繼續篩入提前混合好的低粉和泡打粉，打勻成為蛋黃糊。同時烤箱預熱至180度。
2無水無油乾淨盆中放蛋白和鹽，打勻至產生大量魚眼泡後加入1/4量糖，打至起泡變小再加入餘下的1/3，打至5分發後再加餘下的一半糖，7分發時加入剩下的糖。最後將蛋白打至硬性發泡。盆倒過來蛋白不會落下。
3用橡皮刮刀取打發的蛋白1/3至蛋黃糊中迅速拌勻，再將拌好的糊倒回蛋白中，迅速切拌勻。
4烤盤內刷少量油，鋪油紙，底部和邊緣都要覆蓋上。倒入蛋糕糊，刮平整。把烤盤從15cm高處落下3次震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下火，11-12分鐘。
5取出蛋糕後，將烤盤從高處落兩下震出熱氣，立即在上面蓋上一張油紙，然後倒扣在網上晾涼，撤掉烤盤，這時上下都要有紙，以防乾燥。約45分-1小時變涼，然後小心撕去上面的紙（烤蛋糕時鋪在烤盤上的那張），蓋上一張新紙，然後將蛋糕翻過來。撕去上面的紙，在卷捲兒的尾端部分斜切掉一條蛋糕，這樣捲起來收尾處可以銜接自然（沒有圖不好說明，意會一下吧），在表面刷一層朗姆酒（1湯勺），用刀背在蛋糕表面每隔2-3cm壓一道印，這樣方便捲起時成型。
6淡奶油加糖打發至5分後加咖啡香油和朗姆酒（1茶勺），繼續打到9分發。然後均勻抹到蛋糕表面，最後3cm處不要抹。隔著油紙將蛋糕卷好，可用擀麵杖輔助整形。
7包上油紙（防風乾）放冰箱冷藏1小時，取出切片。
小技巧
淡奶油打發硬一點好卷，看個人喜好，我喜歡打發硬一點的奶油，但不要打過頭了。 蛋糕不要烤太干，捲起時容易裂開。 細節決定成敗！我寫得比較囉嗦，但細節注意到了成品才會效果好。
