原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 60g， 低筋麵粉: 52g， 玉米油: 40g， 牛奶: 52g， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 10g
步驟
1先把蛋黃和蛋白分開裝到無油無水的盆子裡。
2蛋黃加入玉米油、牛奶打散，再加入低筋麵粉拌均勻。
3蛋白加入幾滴醋打發，細砂糖分3次加入，打至濕性發泡，不要打太硬。
4烤箱200度預熱5分鐘，把蛋白的三分之一混入蛋黃中S型攪拌融合後再把蛋黃的那部分全部加入蛋白中繼續攪拌。
5把液體從高處倒下烤盤，這樣可以減少泡泡。烤盤是28乘28的三能烤盤。震兩下烤盤減少泡泡。
6放入烤箱低層，160度25分鐘。烤完拿出來，震下熱氣，不燙手後倒扣脫模。
7淡奶油200g➕10g糖打發至濕性，不必打硬。捲起來放冰箱2小時後食用口感非常滑
小技巧
每個烤箱的火度不一樣，一定要掌握好自己烤箱的火度才會成功。蛋卷能不能膨脹起來主要原因是蛋白部分，打發蛋白的時候不能打過，眼看著泡泡要很細膩。祝你們成功
