簡介
這款其實跟我很早前做過的改良版照燒雞肉大同小異,在調料上稍微改動了下,不過烹飪方式有變化,原來那款是腌制後直接放在普通的炒菜鍋里煮熟,這次我換了方法,先用平底鍋把雞腿肉的兩面煎過,然後再倒入調好的醬汁稍微煮一會兒就好了,因為煎過,口感比上次那款要香嫩.而且這次用的是生抽,所以顏色上也比上次的要好看. 這款日式照燒雞腿,可以當成主菜,也可以完成後切成小塊放在米飯上,配上蔬菜,變成一個蓋澆飯,營養全面又簡捷方便.
原料
雞腿 3隻, 五香粉, 鹽, 料酒, 生抽, 蜂蜜
步驟
1雞腿三隻,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去
2給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味
3把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右
4雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
5平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下
6小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚
7雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上
8等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋
小技巧
1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全. 2.第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤. 3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球. 4.收汁的時候不需要完全把汁收干,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.
