簡介
這道菜做了多少次我自己都不記得了，深受家人朋友喜愛，被很多朋友追問下，最終寫個菜譜，其實一直不喜歡寫菜譜除了我懶(大家都知道)，還有就是怕沒用心隨便寫菜譜會誤導很多人（太多見了，每每被坑還以為是自己原因…）
言歸正傳，作為西餐中經典紅燴菜肴，主料可以是牛肉或者羊肉，部位可是牛尾，肋條，腿肉…適合燉煮的部位，那麼我個人喜歡骨邊肉所以常做牛尾，大骨帶肉才適合我這專注吃肉八百年的性格，這道菜只用了鹽和黑胡椒調味，但湯中像味精一樣鮮，原料缺一不可，我試過少放（被吃完了），味道還是有些差別。 然後補充幾點 1.做菜不像做西點原料克數沒有那麼精確，所以這也是烹飪最難的地方，據說好廚師一把鹽，同樣一斤肉你的是進口的，我的是注水的。那麼～ 2.西餐三種好基友蔬菜分別是洋蔥、西芹、胡蘿蔔被稱為mirepoix，每次出現的比例切出來應該是2：1：1差不多 後面不再贅述 3.番茄膏不是番茄醬，番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄製作，多用於菜肴、湯，番茄醬是ketchup，口味酸甜，沾薯條的就是這個…自行淘寶
原料
牛尾 10節, 紫洋蔥 一個, 西芹 兩根, 胡蘿蔔 兩根, 大蒜 五瓣, 色拉油、黃油 各一些, 番茄膏 三大勺, 百里香 兩枝, 紅酒 150毫升, 麵粉 15克
步驟
1牛尾解凍完全，這樣容易入味，方便烹飪，順帶一提好的肉最好的解凍方法是室溫自然解凍。
2入圖處理好你的蔬菜，以及其他原料，我喜歡吃土豆所以我加了一個土豆，這個隨意～
3加入色拉油、黃油，鍋燒熱，放入大蒜，牛尾煎到金黃微棕，噴一些紅酒，然後肉和汁水一起倒入燉鍋中加入一大鍋冷水，大火等水開轉小火。
4用煎肉的鍋放油，把所有蔬菜原料炒到軟，加入番茄膏轉小火加入一撮麵粉，麵粉炒香倒入燉鍋。
5總共燉煮三小時，燉煮半個小時後把百里香用紗布包好放進去，煮一個小時後撈出來，然後用十克黃油把剩下的麵粉炒香加去。加一部分紅酒。繼續燉煮。出鍋前一個小時加剩下的紅酒然後黑胡椒和鹽調味。出鍋再撒一點黑胡椒荷蘭芹碎也行。
小技巧
如圖煎肉噴酒有火，注意安全！
