海绵蛋糕(Sponge Cake)

简介

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

原料

鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g

步骤

1鸡蛋全部打入盆中。

2一次性加入白糖

3在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

4提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

5一次性筛入低粉上下切拌。

6黄油加牛奶隔水融化。

7倒入面糊中继续切拌均匀。

8倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。

9烤箱中层上下火150度70分钟即可。