簡介
這道菜怎麼說呢，味道好吃到平時不怎麼吃肉的妞，吃了都讚不絕口，筷子根本停不下呀，這對一個廚子來說，就是最大的滿足啊。
淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com
原料
牛里嵴 250克（不要買錯，要真正的牛里嵴才可以。不是所有的瘦肉都叫里嵴！牛身上只有兩條～～）, 蒜 4頭（看清楚是整頭的，不是蒜瓣。）, 腌肉用調味料 下面提到的勺就是喝湯的勺, 醬油 2大勺 約30克, 料酒 1大勺 約15克, 澱粉 2大勺 約30克, 現磨黑胡椒碎 2大勺, 雞蛋 1個, 香菜 1棵（不吃的請自動忽略）, 炒菜用調味料：, 黃油 10克, 醬油 1大勺 約15克, 料酒 1大勺 約15克, 糖 1大勺 約15克, 蚝油 1勺半 約20克, 現磨黑胡椒碎 1大勺, 熟白芝麻 1大勺, 香菜 1棵（不吃的請自動忽略）
步驟
1先將牛裡脊肉改刀切成小塊，大約比蒜瓣稍微小一點就可以。
2將所有腌肉料倒入，雞蛋要提前打散攪勻，香菜切小段。
3戴上一次性手套，用手把調味料和肉一起抓勻，同時給每一塊牛肉粒進行均勻的按摩，記住要用力，這樣才能讓滋味進去。揉勻之後腌制30分鐘左右。腌好後要把香菜挑出去丟掉不用。
4腌肉的時候可以將所有的蒜剝好備用。
5炸鍋倒油，油溫加熱到160度左右，將蒜下鍋過油。（我用的是日本天婦羅炸鍋，「吉川」牌，價格500元左右。）
6下鍋之後注意觀察，等聞到蒜香，顏色變成金黃之後就迅速撈出來。
7再將油溫加熱到160度左右，將牛肉分兩次下鍋過油，如果全部下鍋會導致油溫降低，影響到口感。
8牛肉下鍋之後打個滾，顏色一變就可以撈出來了。不要炸太久，口感會變老。
9提前把炒菜用的調味料，除了芝麻和香菜之外，放入一個小碗中調勻，待會兒炒菜時直接一股腦就倒進去，滋味自己提前嘗嘗，如果覺得淡就加些鹽。炒鍋小火燒熱，放入黃油，不要用大火，黃油會糊。
10黃油融化後，放入之前過油的牛肉粒。然後把提前調勻的調味料倒入，翻炒幾下。
11倒入之前炸好的蒜。
12撒入芝麻和切好的香菜段，大概翻炒幾下就可以出鍋了。
13要注意的是，炒的時候動作要迅速，這樣才能保證牛肉的口感是嫩嫩的。所以炒菜用的調味料一定要提前在碗里調勻，一次倒入。另外，黑胡椒一定要用整粒現磨的，超市有那種研磨瓶的，推薦「可達怡」牌或者「蒂安」牌的。
