锅包肉

简介

锅包肉是传统的东北名菜

原料

里脊4两,淀粉,面粉各3大羹匙,葱半颗,姜1小块,蒜3瓣,酱油2羹匙,白糖1羹匙,米醋1羹匙

步骤

1、淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜拍成末备用; 2、瘦里脊用刀拍松,切成约2cm×3cm大小的片,挂糊; 3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁(依个人口味调制); 4、锅内放豆油,加热至9成热时一片一片放肉,注意别让肉粘连在一起,大火炸熟后捞出放盘; 5、所有肉炸好后,再全倒入热油中大火“过”一下,才能达到外焦里嫩的效果; 6、锅里留一点底油,开大火,葱姜丝爆锅后,倒入调好的汁儿,烧开后倒入炸好的肉片,颠勺,使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

小技巧

炸肉的火候过急过大,炸出的肉会干硬; 汤汁过多不能收干或者火候太小,锅包肉就可能成了溜肉段。