锅包肉

原料

里脊肉200g,玉米淀粉50g,香菜2根,蒜2瓣,姜2片,白糖20g,米醋20g,盐1/2茶匙

步骤

1.将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸 2.炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却 3.油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次 4.将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却 5.趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用 6.锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却 7.将蒜切片、姜切短丝 8.锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香 9.放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅