簡介
今兒晚上吃的扁豆燜餅，香啊！雖說以前貼過做法，還是忍不住拿來曬一曬，扁豆燜面家家會做，不一定想得起來做燜餅，燜餅既有燜面的香，又有燜面沒有的筋道，主食和菜一鍋燴，營養一點不流失。
原料
大餅 1斤, 豆角 6.7兩（3元1斤我買了2元的）, 五花肉 1兩, 西紅柿 1個, 蔥, 姜, 蒜, 濕澱粉, 料酒, 糖, 生抽
步驟
1大餅切成拇指般大小菱形塊
2豆角摘絲掰成大寸段
3五花肉切片用濕澱粉腌10分鐘以上
4西紅柿切成小塊
5蔥姜蒜切末，蒜多些
6炒鍋燒熱後放油，下薑末熗鍋後放肉片迅速劃開，加料酒烹，放少許糖、適量生抽翻炒變色後放入蔥花出香味後起鍋裝盤備用——此步驟要迅速，如行雲流水般，保證肉片炒出軟嫩，色澤光亮
7在剩肉湯中下掰好的豆角翻炒變色後加熱水中火燉5分鐘左右，然後加入適量鹽——此步驟與燜面不同的是，麵條是生的，與扁豆同燜，面熟扁豆熟而餅是熟的，要先把扁豆做7、8成熟再與餅同燜
8此時打開鍋蓋，扁豆湯汁尚豐，放入切好的餅塊兒鋪平在扁豆上，再將西紅柿均勻鋪在餅塊上，不要翻動，中高火蓋鍋蓋燜2、3分鐘——此步驟要使餅塊充分吸收湯汁變軟
9聽到鍋中有輕微「呲啦」聲音後說明湯汁基本被餅吸收，打開鍋蓋將食料翻炒均勻——此步驟使餅完全入味並使食料充分攪拌均勻
10將剛才炒好的肉片和蒜末均勻撒入後蓋上鍋蓋繼續燜半分鐘左右，此時「呲啦」聲更大，開蓋將肉片蒜末翻炒均勻起鍋裝盤即可
小技巧
放鹽時要注意，餅有一定鹹度，不要放多；西紅柿在這裡起到的作用是既能使賣相漂亮，有很好地解膩。
