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簡介
塊形整齊,柔韌干實,口味香甜。
原料
主料:牛肉5000克, 調料:鹽150克,白砂糖50克,胡椒5克
步驟
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片,放入攪拌機的缸內,添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。 2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機,混合物中的肉纖維既不過知,米片又可在肉中清晰可見。 3.用軋輥將混合物壓製成厚1.5毫米的波紋狀片,移入烤盤後,放入風溫為90℃的乾燥箱內,直至片狀物含25%的水分時停止乾燥,約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。 4.製品冷卻後,切成長100毫米、寬10毫米的小片,用透明復合包裝材料進行真空包裝,作為小食品進入市場。