原料
牛肉: 800g左右， 花生油: ， 花椒: ， 八角: ， 辣椒面: ， 孜然: ， 芝麻: ， 醬油: ， 姜: 2片
步驟
1牛肉切成扁平大塊放入鍋中，加入2片薑片，冷水開始加熱，10分鐘後撈出放涼並撕成小塊
2花生油、花椒、八角爆鍋
3放入牛肉開始翻炒
4依次放入醬油（2個半個鏟子）、孜然、辣椒麵翻炒至表面看不出過多佐料為止
5將牛肉取出放入烤盤中（此時八角、花椒和沒溶盡的其他佐料不再一同放入烤盤）
6撒上芝麻，200度烤20分鐘
小技巧
1.牛肉最好選用進口牛肉，這種肉一般為烤牛排時用，血水相對乾淨，但牛肉部位不限，牙口好的人完全可以選取筋多的部位（嫩筋，大牛筋需要高壓鍋煮後才能炒） 2.牛肉煮肉的時候請放薑片去腥 3.孜然最好是現壓的，我用的孜然粉不太新鮮了，牛肉口感很受影響 4.孜然、辣椒麵都是溶於油的，略微多加點油不僅可以防止肉柴還能更容易溶解佐料 5.油請選用魯花油，山東人表示這個牌子的花生油確實香，對牛肉起到增味作用 6.炒制過程中如果中途鍋干在牛肉足夠好情況下可以加入煮牛肉的原湯來保持肉質濕潤
