原料
新鮮牛腿肉: 3斤， 紅酒: 大半瓶， 白鬍椒粒: 若干， 白砂糖: 若干， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 蚝油: 適量， 姜蔥蒜: 適量， 孜然粉: 適量， 辣椒粉: 適量， 辣椒醬: 適量， 芝麻油: 適量
步驟
1【浸泡去血水】 清早去市場買新鮮的牛大腿肉，用清水浸泡2-3小時，泡出血水，中間換2-3次水。 圖片已經泡完血水切開，實際上牛肉塞滿一鍋，這是拿出來切時想起來補了一張圖，所以看著很少。 切之前記得要撕掉筋膜！
2【切條】 用利刀將牛肉切成比手指還粗的條狀，因為烤出來會縮水。 一定要順著紋理切，這樣做出來的牛肉可以撕開吃。 我刀功不好，這個步驟是先生完成。
3【腌制】 切好的牛肉條再清洗一次，擠干水，開始腌制。 腌料：紅酒、白砂糖、白鬍椒粉（將粒研磨成粉）、蔥姜蒜（事實上我覺得加蒜味道不是很好，但也有人愛這個味兒，根據自己喜好吧）、醬油、蚝油、鹽。愛吃辣的可以加小米椒。 先倒紅酒，將牛肉條拌勻，我是把紅酒末過了牛肉（一整瓶，土豪～事實上大家還是根據自己需要，紅酒為了去掉牛肉的腥味）； 再加白砂糖（多加點），拌勻，腌製片刻； 接著加醬油（一杯）、蚝油少許、鹽適量，攪拌均勻； 最後加入拍散的姜蒜（蒜根據自己喜好）和蔥結； 放入冰箱冷藏6小時（我是晚上做，直接睡覺去～）。
4【炒干水分】 腌制好的牛肉條撈出瀝一下醬汁，準備入鍋炒。
5熱油，下蔥姜蒜炒香，加入牛肉條，翻炒，扁干水份。 炒出來的醬汁另碗裝著，做一鍋滷味很贊哦！
6翻炒～過程中好香
7會不斷出汁水
8差不多干水了，注意火候，別炒焦了。
9【試味道】 夾起牛肉條裝入大碗，去掉姜蔥蒜，試一下味道，淡的話加點白砂糖、鹽、醬油，喜好辣加辣椒醬。 味道夠了可以不加，免得味道太重，其實飲食不要重口，清淡點比較好，或者適中。
10沒有辣椒粉，這個辣椒麵太粗了…應該用料理機打碎比較好。
11我們這邊孕婦不建議吃辣，所以辣的只做1/3，2/3做孜然口味。 孜然粉、白鬍椒粉適量，拌勻。
12拌勻了
13【入烤箱】 烤箱150度上下火，預熱，將牛肉條均勻擺放到烤盤（墊上錫紙防粘底），烤20分鐘，中間翻面。
14孜然
15辣味的沒有加芝麻油，乾得快，這是翻面時的照片，底面比較干水。
16孜然味加了芝麻油攪拌才上烤盤，翻面時明顯醬汁比較多。但也許也和第二次加醬料比較多有關。
17辣味牛肉乾完成?
18孜然味牛肉乾完成?
193斤牛肉最後成品就這麼點，約莫1斤吧，沒有稱量。 晚上拍照不好看，實際賣相沒那麼糟糕。
20試吃～挺好，有牛肉的味道，有嚼勁。
小技巧
1、順著牛肉紋理切，不要切太細，免得成品太細，而且容易烤焦； 2、用紅酒浸泡牛肉可以很好去腥味； 3、浸泡和爆香其實用八角、大料、香葉、花椒，這些更好，但我們這邊孕婦不建議吃這些香料，所以我用姜蔥蒜代替。
