簡介
來自大旺老師的配方，大家做過都說好。這是20隻蛋黃酥的用量。
原料
油皮, 細砂糖 37g, 豬油 63g, 轉化糖漿 10g, 水 75g, 低筋麵粉 200g, 油酥, 低筋麵粉 200g, 豬油 100g, 內餡, 油豆沙 500g, 鹹蛋黃 10隻, 其它, 蛋黃液（表面） 適量, 黑芝麻（表面） 適量
步驟
1油皮及油酥材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
2將油皮分割成18g每隻，油酥分割成15g每隻，分別滾成團。油皮壓平包住油酥收口成團。
3把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起。鬆弛15分鐘上下。
4將面卷收口朝上擀平，從上至下捲起鬆弛15分鐘上下。
5將鹹蛋黃取出，洗凈，放烤箱180°烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用。
6將油豆沙分割25g每隻，把鹹蛋黃包起來備用。
7將鬆弛好的麵皮收口朝上，輕輕地擀薄成大一些的包皮，將豆沙團包緊，收口，捏緊底部，放烤箱，表皮刷上蛋黃液，撒黑芝麻。
8180°16-20分鐘（酌情增減）
