原料
高筋麵粉1: 500g, 歌文黃油: 200g, 酵母1: 2g, 自製酵母1: 20g, 糖1: 35g, 鹽1: 3g, 鮮奶1: 180g, 溫水1: 110~130g, 黃油(揉面用): 20g, 蛋黃(刷面): 一個
步驟
1將1全部混合,揉到擴展階段
2加入20g黃油,揉出手套膜
3放入冰箱冷凍,40分鐘。此時將200g黃油擀成2毫米的薄片
4取出硬麵糰,擀成片,包入黃油(⚠此時麵糰與黃油硬度必須一樣,否則不好擀,做不出成功的可頌),擀成稍大的長片,左右向中間折,呈現出三層,再擀成片。放入冷藏20分鐘。
5取出,再如上摺疊,再擀成片狀。之後在重複一次,擀成6毫米厚度的片。切成等腰三角形(長10厘米、寬7、8厘米),在其底部切一刀,約1厘米,再捲起來。放在烤盤上醒發1小時(冬季),時間根據室溫而定,直至麵糰完全發起來。表面刷上蛋黃。
6烤箱預熱160,烤制20分鐘,觀察顏色,如果還未到達金黃色就再在烤箱中放2~3分鐘即可。
小技巧
1.在烤箱中多放幾分鐘會更加酥脆。 2.麵包整形過後一定要充分發起來,不然做出來的可頌內部粘連,不會一層層的。 3.加熱方式:60L烤箱中上層,快熱200度8分鐘即可。 4.保存方法:放入袋子中密封冷凍。