簡介
有些滋味，不膩人。
有些滋味，招人愛。
椰子的滋味，就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕，又常常想念。
如果，你只想學一種麵包。那麼，請你考慮：椰子奶酥麵包卷。
原料
椰子奶酥麵包卷 食材, 麵包, 中筋麵粉 500g, 砂糖 80g, 乾燥酵母 7g, 鮮奶 200－220ml, 雞蛋 1個, 蛋黃 1個, 奶油 80g, 餡料, 無鹽奶油 80g, 砂糖 80g, 雞蛋 1個, 海鹽 1小撮, 椰絲 160g, 裝飾, 雞蛋蛋液 1個雞蛋, 杏仁片（可省略） 20g
步驟
椰子奶酥麵包卷 製作步驟
01
將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。
02
麵粉過篩。
除了奶油與鹽之外，麵粉置於容器中，在中間凹處，放入乾燥酵母，砂糖，加入200ml的溫熱的鮮奶，加入攪拌好雞蛋和蛋黃（大約30°－40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間）。
03
略為攪拌一下中間的酵母和糖，然後撒上一點麵粉，靜置10分鐘，或等到酵母開始冒泡泡產生活力。
04
加入融化的奶油與雞蛋。用攪拌機中高速，混攪麵糰，其間，視需要，再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手，或是可以拉出薄膜（手揉麵約10－15分鐘）。
05
麵糰整形成圓形，放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水，再撒點麵粉，蓋上保鮮膜／濕布，靜置約1小時，或等麵糰發麵至兩倍大。
06
烤箱預熱好至 200°C。
在撒了麵粉的工作檯，將發好的麵糰二次揉過，整成約50 x 60公分長方形，均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處，應該留下2公分的空間，不放餡料。
07
捲起，收尾朝下，切段，約 2－3公分。包括頭尾，一共可切出18個。
08
切好的麵包卷，拉出尾段麵糰，壓在麵包的下方。用手的虎口，整形成圓形後，稍微在上方壓一下。
09
椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距，再刷上蛋汁，舖上保鮮膜，靜置於無風處30－45分鐘，直到發至兩倍大。
10
送入烤箱前，在麵包上方撒上杏仁片（可省略）。
11
烤箱預熱好至 200°C， 烤箱中以容器盛熱水，置於烤箱內底部，放入椰子奶酥麵包卷，烤十分鐘 烤箱溫度調整到180－185°C，繼續烤20－30分鐘，依椰子奶酥麵包卷大小決定。可以用湯匙敲麵包底部中心部份，如果可以聽到叩叩的空響聲，就表示麵包完成了。
麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後，取出，放置在置涼架上。
12
出爐後，將調製好的糖漿（100g糖粉中加少許檸檬汁），用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上。
小技巧
冬日氣溫較低的時候，發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢，可以在一個大盆中加入約40－50°C的溫水，將裝有麵糰的容器，放入裝好溫水的大盆中，可以幫助麵糰中的酵母產生活力。
想要烘焙出成功的麵包，烤箱預熱非常重要。因每個烤箱功能不一，預熱時間應該自己調製，但一定要等烤箱內部的溫度均衡時，才烤制麵包。 烤箱中放置的水盤，是為了製造烤箱內蒸汽室的效果，所以，加入的水，一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時，讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。
