簡介
來自《德國式簡單烘焙》——p18-19 焦糖和杏仁的搭配也是經典，試試把焦糖杏仁和基本的磅蛋糕結合在一起。用烤盤高溫短時間來烤出較薄的蛋糕胚，也很特別呢。 方子量可做28x28cm的烤盤一份。
原料
蛋糕面煳, 黃油 125g, 細砂糖 125g, 雞蛋 3個, 低筋麵粉 200g, 泡打粉 3g, 鹽 一小撮, 香草精 少許, 牛奶 2-3大勺（原方1-2大勺）, 焦糖杏仁, 杏仁片 120g, 細砂糖 75g, 淡奶油 75g
步驟
1準備 黃油室溫軟化。雞蛋提前放置到常溫。（20度左右） 烤盤裡鋪好油紙。 杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分鐘烤至香味飄出，輕微上色。盯著點兒別烤太過，糊了就不好了對嗎。
2軟化的黃油放入料理盆內用電動打蛋器打碎攪拌，同時加入細砂糖，充分打發5~10分鐘，直到黃油體積變大顏色發白。
3逐次逐個加入雞蛋，繼續攪拌，每個雞蛋需要1～2分鐘的攪拌時間，每次加入後都要攪打到黃油糊平滑為止。如果有水油分離的跡象，可以加入一小撮方子量內的麵粉，可恢復平滑。之後加入少許香草精和一小撮鹽繼續攪拌均勻。
4換上刮刀，將混合均勻的低筋麵粉和泡打粉分2～3次篩入，並繼續攪拌，直到成為沒有粉團顆粒的光滑麵糊。
5確認麵糊的軟硬度。 用刮刀舀起一勺麵糊並垂直下滴，如果能自然滴落，說明濃稠度剛好。 如果緊緊粘在刮刀上則說明過干，可逐勺加入牛奶進行調節。 （這一步里我加入了好幾勺才達到方子要求）
6將麵糊倒入烤盤，用刮刀把麵糊大致弄平並輕敲幾下桌面。放入提前預熱到200度的烤箱烤15分鐘左右。
7在烤蛋糕胚的時間裡，製作焦糖杏仁。 細砂糖和淡奶油放入奶鍋慢慢煮沸。等細砂糖完全融化後關火，放入步驟1里烤香的杏仁片，攪拌後冷卻到變溫。
8把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上鋪滿表層。
9放入預熱到190度的烤至20~25分鐘。將烤好的蛋糕連油紙一起放晾架冷卻。最後切成小塊食用。 我切成了3.5x7的蛋糕塊共32塊。密封保存,因為焦糖杏仁層受潮會變軟而失去脆脆的口感。
