原料
杏仁海棉蛋糕：: ， 糖霜: 60g， 杏仁粉: 135g， 泡打粉: 2g， 低筋麵粉: 35g， 轉化糖（或水怡）: 18g， 全蛋: 180g， 蛋白: 105g， 細砂糖: 40g， 黃油（已溶化）: 35g， 焦糖奶油醬：: ， 砂糖: 140g， 水: 50g， 淡奶油: 160g， 焦糖奶油：: ， 淡奶油: 300g， 焦糖奶油醬: 85g， 糖水（刷蛋糕用）：: ， 砂糖: 25g， 水: 50g， 朗姆酒: 2茶匙， 其他：: ， 烤熟杏仁（切粒）: 適量， 鮮花: 少許， 模具：: ， 學廚玫瑰金6寸加高活底陽極模: 1個
步驟
1製作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋麵粉一同混合 加入轉化糖、全蛋
2用電動打蛋器高速攪拌混合 提起攪拌頭麵糊以緞帶般滑落即可
3打發蛋白 將40g細砂糖分3次加入打發至堅挺
4蛋白霜分2次加入麵糊中翻拌均勻
5加入溶化的黃油翻拌均勻
6將學廚玫瑰金6寸加高活底陽極模底部墊入油紙 倒入模具中 輕凳幾下震出氣泡
7送入已預熱170度烤箱中層 烤約40分鐘
8出爐倒扣至涼
9製作焦糖奶油醬：砂糖、水放深鍋中 小火慢慢煮至棕色（煮的過程不能攪拌！可以輕輕搖晃鍋讓焦糖溶合均勻）焦糖快煮好的同時另一邊鍋小火加熱160g淡奶油 加熱至微燙就行
10焦糖煮至棕色時馬上倒入加熱好的淡奶油攪拌均勻 離火（撞入淡奶油會引起高溫沸騰 小心不要燙到）倒入耐高溫玻璃碗中 室溫放涼
11製作焦糖奶油：淡奶油打發至6分發 加入85g涼透的焦糖奶油醬
12中速打發至8、9分發即可
13製作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮開 放涼 加入朗姆酒拌勻即可
14將杏仁海棉蛋糕脫模 頂部和底部切除不要 切出3片蛋糕片
15取1片蛋糕片墊底 刷上糖水
16焦糖奶油裝入已裝18齒裱花嘴的裱花袋中
17擠上奶油 剩下的焦糖奶油醬裝入裱花袋 剪一小口 擠在奶油上 灑上切粒的杏仁
18重複以上步驟鋪完第三片蛋糕片
19將鮮花根部包上錫紙或保鮮膜 插在蛋糕上即可
20森林系裸蛋糕完成！
21美美噠！
