Biscotti 咖啡杏仁意式脆饼

简介

Biscotti是一种要经过二次烘烤的饼干,适合搭配咖啡或者茶来吃,单独吃是香脆的,沾浸一下咖啡口感奇妙的完全转变,沾过咖啡软软湿湿的也很好吃,喜欢怎么来就看自己喜欢啦~ 这款坚果加的杏仁,是已经烤过非生的那种~ 为了增加口感的层次,饼干冷却后调了一些巧克力,沾裹以后自然晾干就可以了~

一次烘烤:155°C/ 25-30分钟 二次烘烤:135°C/ 30分钟

原料

无盐黄油 38g, 细砂糖 55g, 盐 1/4Tsp, 鸡蛋 33g, 热水 5ml, 纯黑速溶咖啡粉 2g, 低筋面粉 95g, 泡打粉 1/2Tsp, 纯可可粉 5g, 熟杏仁 20-25颗, 蛋液(刷表面) 少许, 巧克力(可选,最后沾裹用)

步骤

1称量好所有食材,杏仁剪小点,黄油软化。 低粉+泡打粉+可可粉混合过筛。

2用5ml热水来冲纯黑咖啡粉搅匀成比较浓的咖啡液冷却备用。

3软化的黄油入大碗,加糖和盐,用蛋抽搅打均匀,稍变白、不用打发。

4将蛋液分次加入黄油中搅打均匀吸收,再将咖啡液加入搅匀成糊状。

5将过筛的粉类加入,刮刀拌匀,拌匀无干粉即可不要过度搅拌以免起筋影响口感。(状态是比较粘稠的面糊)

6加入切碎的杏仁粒拌匀。

7面团太粘可以包好保鲜膜冷藏半小时后整形,其实利用保鲜膜不用冷藏也是可以塑形的~ 烤盘上垫烘焙油布或烘焙纸,将面糊整成一条约5cm宽的拱条状。 整好形后在顶面刷一层薄薄的蛋液。

8入预热好155度的烤箱烤大约25-30分钟,烤到表面干燥,会有些开裂是正常哒~

9烤好取出冷却至温,用刀均匀斜切1.2cm的片,每片平放在烤盘中二次烘烤~ 入预热好135度的烤箱烤约30分钟至整体干燥。 超级香脆~ 最后裹不裹巧克力随意随意

小技巧

咖啡粉我用的越南G7纯黑咖啡粉,刚好一小袋2g