簡介
六一兒童節快到了，錄了杏仁糖的視頻，用的是Bouchon Bakery的配方，雖然他的老闆Thomas Keller是有爭議的「美國最好的大廚」，但他的executive pastry chief,法國人Sebastien Rouxel卻是無可爭議的美國十大pastry chief,我把它稍簡化了下，成了我們家的保留零食。 別看他其貌不揚，小朋友肯定喜歡，連我老公不愛吃甜的，但對我前面博客發的巧克力餅乾和這個杏仁糖，他一吃也停不下來。我一個非常注意身材的最好的朋友，也是對這兩樣又愛又恨，編輯一下爭取這個星期出來。
原料
新鮮杏仁： 206克, 黃油： 125克, 白糖： 185克, 水： 50克, 玉米糖漿： 32克, 小蘇打： 2.5克, 鹽： 2克（這是北美的kosher salt的用量，國內朋 友跟據個人口味調整，不過這款糖的口味可參照阿 爾卑斯太妃糖的口味，要夠甜，夠咸，平衡好）, 香草精： 3克（約5ml)
步驟
1把烤箱預熱到350F=175C
2把杏仁放在預熱後的烤箱中烤10-15分鐘，至內部成淡褐色。取出，晾涼。將杏仁粗略切碎，不要太碎，篩去細小殘渣，散皮。
3在乾淨的鍋中，中火融化黃油，+糖+水+玉米糖漿-----加熱至310F/154C，+小蘇打+鹽----繼續加熱至320F/160C，關火。
4快速+香草精+杏仁糖----快速攪勻。
5快速倒在矽膠墊上（或油紙），墊上矽膠墊（或油紙）把半凝固糖漿壓平約半厘米厚，放置完全冷卻。
6掰碎食用，包上塑料薄膜放在密閉容器中儲藏，易受潮，儘快享用。
