黑芝麻花生糖

简介

小时候逢年过节才有得吃的芝麻花生糖,是记忆中最有年味儿的糖果了。 在传统的春节来临之前自己动手做上一些,增添一份喜庆和甜蜜~~

原料

芝麻 180克, 花生仁 320克, 白砂糖 250克, 麦芽糖 250克, 盐 1/4小勺, 水 180克

步骤

1把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀),放凉之后把花生的皮去除

2黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分钟左右

3把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温(要注意不能烤焦)

4砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中,一边用小火煮,一边搅拌,等糖完全溶化就可以调到中火,不需要再搅拌

5糖浆从开始冒大泡,一点点变成小泡,再慢慢变成琥珀色

6糖浆煮到160℃,立刻熄火,把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。(没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆,立刻放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果还有些软,就再继续熬制一会,如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生)

7把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上,拨开摊得薄一点,上面再盖一张烤盘布,用擀面杖擀平。 (这种糖不适合太厚,以免咬起来费劲)

8等温度稍微降一点,烤盘布就可以轻易揭下,趁热用菜刀切成想要的大小(不要等放凉才切,那样会很容易碎裂)

9记忆中香脆可口的甜蜜滋味

小技巧

1、做这种糖,最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多,不然就要靠经验来判断。 2、整个过程必需一气呵成﹐动作要快﹐不然的话糖浆很快就会硬化﹐很难操作。 3、另外还要注意的是,拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少,一下子就会冷却凝结,再加入凉的果仁,还没拌匀就会凝结变硬,尤其是像这么冷的冬天,根本没办法往下做了。 4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面,不要费力用铲子铲,只要在锅中放入清水,大火加热,糖会慢慢的融化,等糖全都融化后,再趁热洗刷就非常方便了。