原料
雞蛋 150克, 黃油 80克, 奶粉 60克, 細砂糖 70克, 澄粉 30克, 糯米粉 45克, 粘米粉 35克, 澄粉 20克, 牛奶 185克, 細砂糖 40克, 植物油 20ml
步驟
1黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻
2一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸製的時候就會溶化了
3篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態
4大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型
5把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸製時間，蒸熟即可起鍋
6所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態
7加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。上汽後大火蒸製20分鐘，到熟透
8蒸製的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用。小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可
9蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的麵糰
10餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些
11沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡
12一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖
13漸漸封口，揉圓
14把手粉撒入模具，並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~如法炮製剩下的月餅，冰皮月餅包好後，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~
小技巧
不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。
