原料
奶黃餡材料： 雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克， 冰皮材料： 糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細砂糖40克 植物油20ml
步驟
奶黃餡做法： 1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻 2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸製的時候就會溶化了 3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態 4.大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型 5.把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸製時間，蒸熟即可起鍋 冰皮做法： P1：所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。 P2：加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。 上汽後大火蒸製20分鐘，到熟透。 P3：蒸製的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用。 小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。 P4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的麵糰。 P5：餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。 冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。 P6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。 P7：一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖。 P8：漸漸封口，揉圓。 P9：把手粉撒入模具，並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。 放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~ 如法炮製剩下的月餅，冰皮月餅包好後，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~ 不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。
