奶香冰皮月饼

简介

化繁为简的快乐--------奶香冰皮月饼  做好的月饼放进冰箱冷藏 食用时口感冰凉 清甜很多帖子都非常详细的教我们做月饼  有讲馅料的 有讲外皮的 有讲比例、创意的  太多 太详细了今天 我这个月饼主要是就不讲了什么了步骤简化了

原料

糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许

步骤

1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉; 2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备; 3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用; 4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟; 5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。

小技巧

1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟  来代替炒面粉步骤  效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧   2.馅料  可以用果仁 巧克力  莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏  以防干裂串味