簡介
寶兒過四歲生日,提前就跟我點了彩虹蛋糕,但是看到方子都是加了食用色素的,以前做馬卡龍時用色素,吃嘴裡都把舌頭染了,於是千方百計尋找天然食品配色,終於湊夠了六色,僅供大家參考吧
原料
雞蛋 2個, 細砂糖 12克入蛋黃24克入蛋白, 牛奶 16克, 玉米油 16克, 低筋粉 35克
步驟
1黃色層,按照戚風蛋糕的操作步驟來做,請參考小島老師的做法,上述配方是一片原味蛋糕的量,充當彩虹蛋糕的黃色層
2紅色層,做法不變,將5克低粉用五克紅曲米替換,仍然按照戚風做法來做,180度18分鐘左右,視上色情況而定
3橙色層,將5克低粉用等量丹麥黃金芝士粉替換,仍然按照戚風做法來做,180度18分鐘左右,視上色情況而定,該芝士粉雖是鹹味,但烤出來基本沒什麼味道,顏色非常好,鮮艷的橙色,最醒目了
4綠色層,做法不變,將5克低粉用等量抹茶粉替換,一定要選用宇治抹茶粉,讓同事給從日本帶來的,顏色非常好,烤制同上
5藍色層,花青素遇熱會變色,因此選用了富含花青素的紫薯來做,將紫薯切小塊,微波爐高火三分鐘打熟,過篩,取25克紫薯泥替代等量低筋粉,也就是說配方里的低粉35克換成了10克,另外添加25克紫薯泥,仍然按照戚風蛋糕做法來做,烤制同上
6紫色層,本應用紫薯來做,但實際操作中紫色變藍色了,因此用了10克凍乾草莓粉來代替等量低筋粉,顏色是暗粉紫,不是很鮮艷,但勝在味道不錯,看到有人用藍莓粉做的冰激凌,顏色不錯,下次試試
7裱花可以根據自己的想法來創作
小技巧
製作這個蛋糕整整花了兩天時間,還不算構思和準備原料的時間,過程耗時太長,烤制時我用了兩個八寸披薩盤來替換,但打蛋盆和碗刷了一遍又一遍,定製個這樣的蛋糕要多少米啊,下次再做就考慮做慕斯夾心的,烤幾個蛋糕片,中間用慕斯餡夾層,可以少費些時間,好在寶寶和家人吃得開心,一致覺得做得不錯,功夫不負有心人啊,各位焙友們繼續改良配方哈