原料
雞蛋: 7個（59克左右一個）， 牛奶: 85克（可用等量水）， 低筋麵粉: 125克， 細砂糖: 100克， 玉米油: 50克（無味的色拉油葵花籽油都可以）
步驟
1準備工作：低粉過篩 分離蛋白蛋黃 牛奶和水倒一起用蛋抽打打打隨便打打到兩種液體混合變的渾濁的又均勻的樣子
2打蛋白分三次加糖 開始低速到粗泡加第一次糖高速打 基本沒泡泡了蛋白細膩加第二次糖 開始出現問路加第三次糖 最後用低速轉一圈整理氣泡打到濕性發泡 有個小小彎鉤 如果有蛋抽那種打蛋器打出來的蛋白比較細膩不容易消泡的 然後一次性加入蛋黃打均勻就好大概三四圈吧 不要多打
3一次性倒入低粉到蛋白中用刮刀翻拌均勻 注意要把底部的翻上來 沒有乾粉就好不要多拌
4再把乳化好的牛奶和油倒在刮刀上流到麵糊里再翻拌均勻
5然後入模震出大氣泡送入烤箱上下火145度 55分鐘 蛋糕膨脹又回落上色滿意就可以出爐啦
小技巧
145度為烤箱內實際溫度 我用溫度計測的 烤出來高度有6cm高? 口感比戚風是略粗糙點但還是綿潤的感覺 常溫放室內第二天還是一樣的濕潤 不會幹 怕蛋腥味可以蛋白里加檸檬汁幾滴 完美海綿就好啦 所有圖片都是原圖沒有修片 真是無比
