簡介
豆腐不僅味美，它還具有養生保健的作用。它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；可以切成塊、片、丁或燉、炸；也可做成多種造型，為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，成卷、夾、丸、包等等，還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 釀豆腐，是客家三大名菜之一。餡料因個人口味而定，通常用五花肉、蝦仁或香菇做餡料，剁碎後調味拌勻釀進豆腐塊中，經油煎炸後再燜煮即可。釀，指的是將原料加工成細顆粒或茸泥狀調製成餡，填入另一種原料之內，再經過蒸或煎製成菜的烹調方法。餡料鮮美，豆腐嫩滑，一口咬下去，滿嘴濃香……
原料
豆腐, 豬肉餡 半肥瘦, 姜, 鹽, 雞粉, 生抽, 蚝油, 生粉, 大蒜, 植物油, 胡椒粉
步驟
1將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末
2將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉餡中調味，攪拌均勻
3加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻
4生粉兌少許水，即成水澱粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁
5豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）
6將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中
7填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連
8填完後，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落
9平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出
10利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味
11然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味
12用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊
13鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成
小技巧
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。 2、無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 3、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜營養豐富，有"蔬菜之王"之稱，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同時食用。 4、餡料因個人口味而定，可添加蝦仁或香菇來增強風味。
