簡介
釀豆腐是客家名菜，據說源於北方的餃子。由於嶺南當年少產小麥，客居嶺南的中原人想念家鄉風味美食，把肉餡鑲嵌在豆腐上，猶如麵粉裹著餡料代替餃子，以此慰藉思鄉之情。釀豆腐的製作可煎可蒸，我這次用的是蒸熟澆汁的方法。
原料
嫩豆腐500g, 油適量, 鹽適量, 肉末適量, 蔥適量, 姜適量, 香蔥適量, 香菜適量, 料酒適量, 醬油適量, 雞精適量, 香油適量, 澱粉適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
2 肉末加蔥、姜、香蔥、香菜、鹽、料酒、雞精、香油拌勻成餡料（也可以加春筍、香菇等）
3 豆腐切骨牌塊，中間挖去一部分（也可以切成三角形的塊）
4 放上餡料
5 上籠中火蒸十分鐘，取出擺入盤中
6 高湯加鹽、料酒、醬油、雞精燒沸，用水澱粉勾芡
7 澆在釀豆腐上
小技巧
餡料的配料可以根據自己的喜好選擇
