客家菜----酿豆腐

简介

   相传客家酿豆腐,源于北方的饺子。因为岭南少产小麦,思乡的中原移民便以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证,但客家菜对北方菜的继承与发展,确实是其不同于粤菜菜系的原因之所在,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

原料

豆腐,去皮五花肉,鲜鱼肉,葱花,盐,糖,胡椒粉,鸡精,生粉,色拉油

步骤

1.豆腐切块,去皮五花肉、鲜鱼肉洗净,切粒、剁碎 2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲 3.在每块豆腐中间挖一个小洞,放入肉馅 4.平锅放油,放酿好的豆腐煎至两面金黄 5.取出煎好的豆腐,放入沙锅,加清汤、盐、胡椒粉烧至熟,加鸡精 调味即可