簡介
釀豆腐是客家第一名菜，也是客家菜館點菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。 客家釀豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鮮類，卻集植物蛋白、動物蛋白、海鮮蛋白和菌類於一身，營養豐富，鮮香味濃。 完美客家煎釀豆腐應該軟、韌、嫩、滑、鮮、香。釀豆腐全身呈淺淺的金黃色，澆汁厚薄適中、輕盈透亮。外皮軟韌，裡面豆腐嫩、肉餡滑，一口下去豆腐香、肉香和海產品的鮮味互相滲透，回味無窮。 客家釀豆腐做起來並不難，但想做好卻也不容易，需要付出多一點耐心和細心，要做出完美版的客家釀豆腐還需要一點點經驗。
原料
客家豆腐, 肥瘦肉, 海米, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻油
步驟
1肥瘦肉剁碎
2炸過的海米剁碎
3蔥、姜剁碎
4以上材料混合均勻
5加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
6少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入，直到肉餡發白上勁
7豆腐切成約4厘米見方的塊
8用小勺挖出一個大小適中的洞
9填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐
10鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐
11煎至微黃定型後翻面繼續煎
12依次煎完六個面
13盛出備用
14鍋中加入清水
15燒開後加入鹽、生抽、蚝油，再次燒開後加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘
16準備少量水澱粉
17芹菜洗凈切碎
18豆腐煮好後，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐
19鍋時原湯燒開後加入水澱粉，煮開即成為芡汁
20澆在豆腐上即可
小技巧
1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽腌一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊。 2、煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。 3、煮豆腐的時候如果沒有蚝油可以不用，加少量白糖提鮮。 4、最後一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋里加入水澱粉煮開翻拌勻一起盛出。
